Effets des caractéristiques démographiques et économiques des consommateurs sur la perception de la qualité des viandes en Tunisie

Ce travail a pour objectif d’analyser le niveau et les déterminants de la perception
de la qualité des viandes en Tunisie. La méthodologie est basée sur la construction
de deux indices de qualité : Moyenne des Scores des Attributs (MSA) et Indice de
Qualité des Viandes (IQV). Un échantillon de 504 ménages, répartis de façon égale
entre les sept régions du pays, a été sélectionné. Une régression logistique ordonnée
a été réalisée et a permis d’identifier les déterminants sociodémographiques
et économiques de la qualité des viandes. Les résultats basés sur les MSA
indiquent que les principaux attributs de qualité sont la couleur et la mention
produit contrôlé pour la qualité attendue, le goût après cuisson et l’odeur après
cuisson pour la qualité d’expérience et riche en cholestérol et riche en protéines
pour la qualité de croyance. Les résultats de la régression logistique montrent que
le niveau d’éducation et le revenu expliquent positivement l’indice de qualité des
viandes alors que le genre et l’âge l’expliquent négativement.